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老年人冬季饮食指南

人进入老年期,机体的基础代谢率降低,生理功能减退,消化系统的调节适应能力也在下降。这一系列的生理变化,势必使老年人的营养需要也发生相应的变化,表现出一定的特殊性。而只有考虑到这种特殊性,相应地进行饮食方面的安排,才能合理、科学地让老年人获取到足够的营养。

适宜老年人的饮食方式



老年人的饮食和营养摄取需要特别照顾,根据老年人的生理特性及各项营养需求,营养专家归纳出以下10项适用老年人的膳食原则,可作为安排年老父母饮食的参考。

食物要多样

任何单一的天然食物都不能提供人体所需的全部营养,多种食物混吃并调配得当才可以相互补充,发挥更大的营养效果。

饮食要适当

人进人老年期后,由于内分泌和新陈代谢的变化,对饥饱的自控能力和耐忍受能力都比较差。过饱或过饥都可能发生意外,因此饥饱要适度。

油脂要节制

老年人的膳食提倡清淡,每日烹调用的植物油也不宜过多。

粗细要搭配

食物纤维可以帮助肠道蠕动,对预防老年便秘、肠道肿瘤、冠心病、糖尿病也有一定的作用。但过多的食物纤维,特别是粗纤维也会影响微量营养素的吸引,所以在膳食里应该合理搭配。

食盐要限量

长期摄取过量的盐,与高血压及某些肿瘤的发病率有一定的关系,老年人应该养成“口轻”的饮食习惯,每日食盐的摄取量以5~6克为宜。

饮酒量宜少

每克酒精的产热量达7卡,相当于碳水化合物的1.75倍,接近脂肪的发热量。所以老年人不宜饮酒,即使有饮酒的习惯,也只能选用啤洒或黄酒,其量宜少不宜多。

甜食要少吃

过量的糖类食物能够引发高脂血症,也易导致肥胖,对牙齿也有极大的伤害,所以老年人应该少吃甜食为好。

三餐要合理

养成良好的饮食习惯有益于健康。早餐的进食量应占一日总量的30%,中餐要吃好,占一日的30%~40%,晚餐要淸淡,占一日的25%~30%。切忌暴饮暴食。

适宜老年人的食物


老年人由于内脏器官衰老,导致各生理功能减弱,如消化能力差、肠蠕动减慢、胃黏膜萎缩、胃酸过量等。所以,要选择营养丰富,并且容易消化吸收的食物食用。

褐米

建议人们平时注意吃一些褐米、谷物等含有大量纤维的食物。营养学家称,这些食物有益降低胆固醉水平,减少患心血管疾病、直肠癌、胆结石、糖尿病和肥胖症的几率。食用这些食物还病利于保持肠功能健康,因为许多人上了年纪后肠活动会变得消极。

鸡蛋

许多人都对鸡蛋没有好感,但鸡蛋却是人体蛋白质和叶黄素很好的来源,它可以防止我们的眼睛患上白内障。多吃鸡蛋还可以预防血栓的形成,可大大降低患梗塞和中风的危险。

研究资料显示,一周吃6个鸡蛋可将患乳腺癌的儿率降低44%。饮食营养学家们还称,一天食用1~2个鸡蛋不会提高胆固醇指标,因为人体机能自身也会从富裕的脂肪中分泌出胆固醇,因此不会吸收因食用高胆固酵食物而摄入的过量胆固酵。

牛奶

随着年龄的增长人体对钙的需求也在增长,因此每天食用含有丰富钙质的食品便显得非常重要。脱脂牛奶在这方面可能成为最好的选择,因为脱脂牛奶含有丰富的钙,经常喝牛奶不但能满足人体骨骼对钙的需求,还能预防骨质疏松症。因此,专家们建议人们一天应喝2杯脱脂牛奶或相当于此量的脱脂酸奶,或含钙丰富的其他食品。

老年人由于机体功能减退,抵抗能力低下等,在寒冷季节,更宜进行食补。适宜老人的10大冬季滋补美食如下:羊肉汤、萝卜烧排骨、清炖马蹄鳖、黄氏炖乌鸡、杞精顿鹌鹑、素笋汤、冬笋鲫鱼汤、三丁豆腐羹、骨头汤、胡椒茴香牛肉汤。

老年人忌多食的食物



老年人一般体质差、活动量少、消化能力也差。所以平时在饮食上应该注意食物选择和营养的搭配。应少食难消化、难吸收的食物。

银耳

银耳营养丰富,还有补肾、润肺、生津等功效,颇受老年人喜爱,但在临床上,因食出银耳不当而发生肠梗阻的老年人也比较常见。这是因为老年人消化功能较差,银耳又不太好消化,如果一次食用过多或连续多餐食用,则会引起肠梗阻,表现为腹部阵发性绞痛、恶心、呕吐、腹胀、便秘、肛门停止排气等,有些病情严重的甚至需要手术治疗。

葵花子

葵花子虽营养丰富,但并不适合老年人。首先,葵花子含油量高,进食过多会消耗体内的胆碱,使体内脂肪代谢失调。其次,有些葵花子在炒制时用的香料,如桂皮、大茴、花椒等对胃都有一定的刺激作用。

豆腐

豆腐的营养价值很高,但老年人也不宜多吃。豆腐中含有极为丰富的蛋白质,同时也含有植酸和胀气因子,若一次食用过多不仅会阻碍人体对铁的吸收,还容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。制作豆腐的大豆中含有一种叫皂角苷的物质,它不仅能预防动脉粥样硬化,而且还能促进人体内碘的排泄,造成人体内的碘缺乏。中医认为,豆腐性偏寒,所以胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多吃。

鱼子

鱼子是一种营养丰富的食品,其中含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,是人类大脑和骨髄的良好补充剂,但老年人要尽可能少吃,因鱼子富含胆固醉,且很难消化,老人多吃无益。
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